梅ジャム
梅ジャムを使ったレシピ
砂糖を多く与えず、梅の甘酸っぱさを残して仕上げました。ヨーグルトやパンによく合います。
材料
- 梅(完熟)1kg
- 上白糖梅の30～40％
下準備
- 水の張った鍋に瓶を入れて沸騰させて煮沸消毒し、トングで取り出して清潔な布巾に上げておく。
作り方
- 竹串でヘタを取り、梅をきれいに洗い、傷んだ部分や汚れを切り落とす。
- 梅を入れた鍋にひたひたになるまで水を入れ、30分煮る。この時に灰汁が出るので、しっかりと取る。
- ザルにあけ、ホーロー鍋に種を取った果肉を入れる。
- 果肉を火にかけ、最初は弱火で煮詰め、沸騰してきたら砂糖を3回に分けて入れる。
- 煮沸消毒した瓶に熱いジャムに入れ、瓶の蓋を軽くして20分煮沸し、一度取り出す。その後、しっかり蓋をして更に20分煮沸殺菌する。
- 30分程度冷まし、あら熱が取れたら冷蔵庫で保存する。
