梅びしお

梅干しを使ったレシピ

おかゆや肉料理の下味付け、ドレッシングなどに使える万能な梅調味料!

材料

  • 梅干し600g
  • 赤梅酢(あれば)45cc
  • 砂糖種を取り除いて梅肉にした重さの50%

下準備

  • 梅干しは竹串で15~16回つつき、皮全体にまんべんなく穴を開ける。
  • 鍋に梅干しとたっぷりの水を入れて、中火にかけ、沸騰したら弱火にして20分ゆで、ザルにあける。
  • 再び新しい水をゆで、沸騰したら弱火にして10分ゆで、ザルに上げて水気を切る。

作り方

  1. 梅干しが冷めたら、種を取り除き、包丁で細かくたたく。
  2. 梅肉と砂糖を鍋に入れ、よく混ぜてから火にかける。
  3. 中火よりやや弱火で混ぜ合わせながら火を通し、表面にシワができるようになったら、赤梅酢を加える。※作り終わったら、熱湯消毒した瓶に詰めて冷蔵庫で保管しておく。