玉織を使った塩分12%の梅干し

梅干しを使ったレシピ

材料

  • 梅(玉織の完熟)1kg
  • 120g
  • 紫蘇200g
  • 梅酢適量
  • 焼酎80cc

下準備

  • 梅を1日、水につけてアクを取っておく。

作り方

  1. 梅を洗浄し、水気を拭き取り、樽に梅を入れる。
  2. 計量した塩、焼酎を入れて梅の二倍にあたる重しをして水をあげる。
  3. 水が上がってきたら重しを半分にして1ヶ月漬ける。
  4. 紫蘇をよく揉んで、梅⇒紫蘇⇒梅⇒紫蘇の順番でサンドしていく。
  5. 7月の末から8月頃で良い天気が続く時に2日程度に干す。※この時、梅と紫蘇は別々にして干すことがポイント。