織姫を使った塩分7%のカリカリ梅

梅干しを使ったレシピ

材料

  • 小梅(採りたての織姫)1kg
  • 下漬け20g/本漬け50g
  • 消石灰0.8g
  • 2リットル
  • 紫蘇200g
  • 焼酎10cc

下準備

作り方

  1. (下漬け)消石灰を溶かした水の入った樽に小梅を浸し、一晩置く。
  2. 樽から梅をあげて消石灰をよく洗い流して水をきり、5%の塩を入れてつけ込む。
  3. (本漬け)7~10日間下漬けした梅を梅酢からあげて水気をきっておく。
  4. 分量の水を沸騰させ、塩1kgを入れ、食塩水を作り冷ましておく。
  5. 樽に梅を入れ、冷めた塩水を梅がひたひたになるまで注ぎ入れ、軽く重しをして漬ける。
  6. 紫蘇が出始めたら塩でもんで入れ、色が付いたら分量の焼酎を入れる。