南高梅を使った塩分5%の梅干し

梅干しを使ったレシピ

材料

  • 梅(南高梅の完熟)1kg
  • 50g
  • 紫蘇200g
  • 焼酎1回につき、15cc程度

下準備

  • 梅を1日、水につけてアクを取っておく。

作り方

  1. 梅の水気を拭き取り、樽に梅を入れる。
  2. 計量した塩を入れて梅の二倍にあたる重しをして水をあげる。
  3. 水が上がってきたら紫蘇をもんで入れる。
  4. 表面が白っぽくなってきたら焼酎をふりかける。
  5. その後も表面が白っぽくなることがあるので、その都度、焼酎をふりかける。
  6. 10月~11月の涼しい季節で天気が3~4日良い日が続く時に干す。(夜は一度引き上げてまた翌日出す。)
  7. 干し上がったら、ビニール袋に入れて冷蔵庫で保管する。