梅郷を使った塩分8%の梅干し

梅干しを使ったレシピ

材料

  • 梅(梅郷の完熟)1kg
  • 80g
  • 焼酎100㏄
  • 上白糖少々
  • 紫蘇200g

下準備

  • 梅を1日、水につけてアクを取っておく。

作り方

  1. 梅の水気を拭き取り、樽に梅を入れる。
  2. 計量した塩、焼酎、上白糖を少々入れて樽をよく振る。(重しは入れない。)
  3. 水が2~3日で上がってきたら、よく揉んだ紫蘇を入れてかき混ぜる。※梅はなじむまで毎日かき混ぜておく。
  4. 天気が3~4日良い日が続く時に干す。