南高梅を使った塩分5％の梅干し
梅干しを使ったレシピ
材料
- 梅(南高梅の完熟)1kg
- 塩50g
- 紫蘇200g
- 焼酎1回につき、15cc程度
下準備
- 梅を1日、水につけてアクを取っておく。
作り方
- 梅の水気を拭き取り、樽に梅を入れる。
- 計量した塩を入れて梅の二倍にあたる重しをして水をあげる。
- 水が上がってきたら紫蘇をもんで入れる。
- 表面が白っぽくなってきたら焼酎をふりかける。
- その後も表面が白っぽくなることがあるので、その都度、焼酎をふりかける。
- 10月～11月の涼しい季節で天気が3～4日良い日が続く時に干す。(夜は一度引き上げてまた翌日出す。)
- 干し上がったら、ビニール袋に入れて冷蔵庫で保管する。
