織姫を使った塩分7％のカリカリ梅
梅干しを使ったレシピ
材料
- 小梅(採りたての織姫)1kg
- 塩下漬け20g/本漬け50g
- 消石灰0.8g
- 水2リットル
- 紫蘇200g
- 焼酎10cc
下準備
作り方
- (下漬け)消石灰を溶かした水の入った樽に小梅を浸し、一晩置く。
- 樽から梅をあげて消石灰をよく洗い流して水をきり、5％の塩を入れてつけ込む。
- (本漬け)7～10日間下漬けした梅を梅酢からあげて水気をきっておく。
- 分量の水を沸騰させ、塩1kgを入れ、食塩水を作り冷ましておく。
- 樽に梅を入れ、冷めた塩水を梅がひたひたになるまで注ぎ入れ、軽く重しをして漬ける。
- 紫蘇が出始めたら塩でもんで入れ、色が付いたら分量の焼酎を入れる。
